Для приправы из стручкового перца (цывзы-цахдон) надо взять молодые стручки (зеленые) жгучего красного перца. Стручки вместе с молодыми листочками, но без стебельков, надо бланшировать одну минуту, затем сильно отжать рукой, выдавив из них жидкость, после чего сложить в сотейник, залить холодной водой и варить пять минут после закипания. Затем слить горячую воду, вновь промыть, слегка отжать и, посолив, плотно уложить в стеклянную банку с плотно закрытой крышкой. Хранить банку надо в холодильнике.

При подаче к столу нужное количество приправы залить сметаной или простоквашей (можно кефиром) и перемешать. В таком виде приправу подают к мясным блюдам.